ABSTRACT Growing lettuce under high temperatures and light incidence, as in the Alagoas State hinterland, Brazil, induces early tasseling and decreases the quality of the product. Thus, the objective of this work was to evaluate the production and post-harvest quality of lettuce cultivars in different crop seasons in western Alagoas, Brazil. A randomized block experimental design was used, with four replications. The treatments consisted of lettuce cultivars: Baba-de-Verão, Cinderela, Elba, Mônica, Solaris, and Veneranda. The winter crop was more favorable for plant diameter, except for Baba-de-Verão, whose performance was similar in both seasons and stood out in the summer. The winter crop resulted in better performance in plant height, stem diameter, and fresh matter yield, whereas summer plants reached larger number of leaves. The cultivar Mônica presented longer stem length, denoting lower tolerance to early tasseling and, therefore, it is not indicated to be grown in the region. The cultivar Baba-de-Verão (Lisa group) reached higher fresh matter yield, number of leaves per plant, and stem diameter, and it was the most adequate cultivar to be grown in western Alagoas. Elba, Solaris, and Veneranda were the lettuce cultivars from the Crespa group that stood out. Baba-de-Verão was the cultivar that presented the best performance for chlorophyll a, b, and total. The cultivar Solaris presented the highest carotenoid contents. Plants grown in the winter reached higher chlorophyll a and total, carotenoid contents, pH, and soluble solid (SS) to titratable acidity (TA) ratio, whereas the lettuce grown in the summer had higher SS and TA.

RESUMO A alface, quando produzida em altas temperaturas e elevada luminosidade, como as encontradas no Sertão Alagoano, é induzida ao pendoamento precoce e à baixa qualidade. Em função disso, o objetivo foi avaliar a produção e a qualidade pós-colheita de cultivares de alface em função de épocas de cultivo distintas no oeste do Estado de Alagoas. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com quatro repetições, sendo os tratamentos referentes às cultivares Babá-de-Verão, Cinderela, Elba, Mônica, Solaris e Veneranda. Para diâmetro de planta, o cultivo de inverno foi mais favorável, com exceção da Babá-de-Verão que manteve o desempenho semelhante nas duas épocas e destaque da cultivar no verão. O cultivo de inverno proporcionou melhor desempenho de altura de planta, diâmetro de caule e produtividade de massa verde, enquanto no verão as plantas atingiram maior número de folhas. A cultivar Mônica obteve maior comprimento do caule, indicando menor tolerância ao pendoamento precoce, não sendo indicada para o cultivo na região. A Babá-de-Verão (lisa) atingiu maior produtividade de massa verde, número de folhas por planta e diâmetro de caule, sendo a cultivar mais adequada para o cultivo no oeste de Alagoas. Dentre as crespas, destacaram-se as cultivares Elba, Solaris e Veneranda. A cultivar que apresentou melhor desempenho para clorofilas a, b e totais foi a Babá-de-Verão. A Solaris obteve maior teor de carotenoides. As plantas de inverno alcançaram maiores clorofilas a e totais, carotenoides, pH e relação sólidos solúveis totais (SS) e acidez total titulável (TA), enquanto a alface de verão obteve maior SS e TA.

RESUMO As polpas de frutas estão sujeitas a mudanças de temperatura durante o processo de fabricação que podem alterar a viscosidade. Este estudo objetivou avaliar o comportamento reológico da polpa de macaíba em diferentes condições de temperatura (10 a 50 °C, com incrementos de 5 ºC) e velocidades de rotação (2,5 a 200 rpm, totalizando 17 velocidades). As medições experimentais foram realizadas em viscosímetro Brookfield e os modelos Ostwald-de-Waele, Mizrahi-Berk, Herschel-Bulkley e Casson foram ajustados aos dados experimentais de tensão de cisalhamento em função da taxa de deformação. Dentre os modelos testados, o modelo que descreveu com maior precisão os reogramas foi o modelo de Mizrahi-Berk (R² > 0,9656 e desvio percentual médio P ≤ 4,1%). A polpa de macaíba comportou-se como fluido não-newtoniano com características pseudoplásticas apresentando valores de índice de comportamento menores que a unidade, nas condições estudadas, apresentando diminuição da viscosidade aparente com o aumento da temperatura e taxa de deformação, podendo ser expressa através da equação de Arrhenius. Os modelos de Mizrahi-Berk e Falguera-Ibarz (R² > 0,99 e P ≤ 10%) foram os que obtiveram melhores ajustes podendo ser utilizados na predição do comportamento da viscosidade da polpa de macaíba. A polpa apresentou valores de energia de ativação variando entre 17,53 a 25,37 kJ mol -1, tendo características reológicas similares a outras polpas de frutas.

ABSTRACT Fruit pulps undergo temperature variations during processing, leading to viscosity changes. This study aimed to analyse the rheological behaviour of macaíba pulp at different temperatures (10 to 50 ºC, with 5 ºC increments) and speeds (2.5 to 200 rpm, totalling 17 speeds). Experimental measurements were performed in a Brookfield viscometer, fitting the Ostwald-de-Waele, Mizrahi-Berk, Herschel-Bulkley, and Casson models to the experimental data of shear stress as a function of shear rate. Among the models used, the Mizrahi-Berk model (R² > 0.9656 and average percentage deviation - P ≤ 4.1%) was found to best fit the rheogram data. Macaíba pulp exhibited a non-newtonian behaviour and was characterised as pseudoplastic. It showed fluid behaviour indexes below unity under the studied conditions, with decreases in apparent viscosity as temperature and shear rate increased. Such behaviour could be described by the Arrhenius equation. The Mizrahi-Berk and Falguera-Ibarz models (R² > 0.99 and P ≤ 10%) best fitted the data and were used to represent the viscosity behaviour of macaíba pulp. The activation energy values of macaíba pulp ranged between 17.53 and 25.37 kJ mol-1, showing a rheological behaviour like other fruit pulps.

RESUMO Neste trabalho objetivou-se desenvolver formulações de polpa de murta adicionada de emulsificante/estabilizante (Emustab® e Super Liga Neutra®) em proporções diferentes; caracterizar a melhor espuma, com base na densidade e over-run; e determinar as cinéticas de secagem nas temperaturas de 50, 60, 70, 80 e 90 oC e nas espessuras 0,5, 1,0 e 1,5 cm. A incorporação de 1,5% de Emustab® e 0,5% Super liga Neutra® à polpa de murta (F1) mostrou-se eficaz para a secagem em camada de espuma. A adição de aditivos influenciou nos parâmetros físico-químicos da polpa de murta integral. O modelo de Midilli et al. se destacou como o melhor ajuste aos dados experimentais.

ABSTRACT The objective of this study was to develop formulations of myrtle pulp with emulsifier/stabilizer (Emustab® and Super Liga Neutra®) in different proportions; characterize the best foam, based on density and over-run; and determine drying kinetics at temperatures of 50, 60, 70, 80 and 90 oC and thicknesses of 0.5, 1.0 and 1.5 cm. Incorporation of 1.5% Emustab® and 0.5% Super Liga Neutra® to the myrtle pulp (F1) proved to be effective for foam-mat drying. The addition of additives influenced the physicochemical parameters of the whole myrtle pulp. The Midilli et al. model showed the best fit to the experimental data.

RESUMO A seriguela é um fruto sazonal e susceptível a reações de deterioração devido ao seu elevado teor de água, o que evidencia a necessidade de utilização de processos que prolonguem sua vida útil e a disponibilize durante todo o ano, inclusive a mercados distantes dos locais de produção. Assim, objetivou-se produzir a polpa de seriguela em pó em secador de leito de jorro, analisá-la quanto aos parâmetros físicos e químicos e avaliar seu comportamento higroscópico nas temperaturas de 20, 30 e 40 °C, com ajustes dos modelos de GAB, Oswin e Peleg aos dados experimentais. Os resultados das análises físicas e químicas evidenciaram tempo de molhagem intermediário, de 0,39 g min-1, solubilidade superior a 60% e média fluidez com fator de Hausner e índice de Carr compreendido entre 1,26-1,34 e 0,21-0,25, respectivamente. As partículas de pó se apresentaram com formato esférico, superfície lisa e algumas irregularidades, com tendência de formação de aglomerados. As isotermas tiveram comportamento sigmoidal do tipo II, com o modelo de Peleg detendo, em todas as temperaturas, os melhores ajustes aos dados experimentais com coeficientes de determinação superiores a 0,99 e desvios percentuais médios inferiores a 2,0%.

ABSTRACT Red mombin is a seasonal fruit and susceptible to degradation reactions due to its high water content. This highlights the need to use processes that prolong its life and make it available all year round, including to markets away from the production sites. Thus, the objective of this study was to produce red mombin pulp powder in spouted bed dryer, evaluate it regarding physical and chemical parameters and assess its hygroscopic behavior at temperatures of 20, 30 and 40 °C, fitting the models of the GAB, Oswin and Peleg to the experimental data. The results of the physical and chemical analyses showed intermediate wetting time of 0.39 g min-1, solubility higher than 60% and mean flowability with Hausner ratio and Carr index of 1.26-1.34 and 0.21-0.25, respectively. The powder particles exhibited spherical shape, smooth surface and some irregularities, with tendency to form agglomerates. The isotherms had a type-II sigmoidal behavior, and the Peleg model, at all temperatures, showed the best fits to the experimental data with determination coefficients above 0.99 and mean percentage deviations lower than 2.0%.